蔬菜種類繁多，涵蓋了各種不同的植物和部位。以下是一些常見的蔬菜種類：
1. 葉菜類：如菠菜、生菜、油菜、空心菜、芹菜等。這些蔬菜以其綠色的葉子為主要部位，富含維生素和礦物質。
2. 根莖類：如胡蘿卜、土豆、甜菜根、芋頭等。這些蔬菜以其地下的根部或者地下莖部為主要部位，富含淀粉和纖維素。
3. 莖類：如蘆筍、西蘭花、芹菜等。這些蔬菜以其莖部為主要部位，通常富含纖維素和維生素。
4. 花類：如西蘭花、菜花、苦菜花等。這些蔬菜以其花朵為主要部位，富含維生素和礦物質。
5. 茄果類：如西紅柿、黃瓜、茄子、青椒等。這些蔬菜以其果實為主要部位，富含維生素和抗氧化劑。
6. 豆類：如豆角、黃豆、青豆、毛豆等。這些蔬菜以其豆莢或者種子為主要部位，富含蛋白質和纖維素。
7. 瓜果類：如南瓜、冬瓜、黃瓜等。這些蔬菜以其果實為主要部位，富含維生素和礦物質。
除了上述常見的蔬菜種類外，還有許多地區特有或者受歡迎的蔬菜品種，如菜心、芥蘭、苦瓜、辣椒、萵苣等。這些蔬菜種類各具特色，可以提供豐富的營養，并且能夠滿足人們多樣化的口味需求。
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